Não é necessário afastar aqueles alimentos da sua dieta. Basta consumi-los com regra.
Um processo químico a que os alimentos torrados são sujeitos provoca a libertação de uma substância cancerígena, alerta a FSA, num relatório divulgado nesta terça-feira.
Essa reação ocorre quando os alimentos são aquecidos a temperaturas superiores a 120 graus centígrados, ou preparados àquelas temperaturas.
Quando é frita, a batata liberta a acrilamida. A asparagina, um aminoácido, entra em reação com a glicose, ou frutose, sendo que a acrilamida (que em estudos anteriores provocou cancro em ratos) é libertada.
Mas não são só as torradas e as batatas fritas que estão em causa. Também a beterraba, o pão torrado, as batatas assadas, o café e os cereais contém aqueles ingredientes e foram colocados na lista de produtos potencialmente perigosos.
A Agência Internacional de Pesquisa do Cancro e a Organização Mundial da Saúde já tinha alertado para os riscos da asparagina.
O risco para os humanos é tanto maior quanto a quantidade de produto ingerido. A Agência de Normas Alimentares não recomenda que se deixe de consumir aqueles produtos. Mas aconselha o consumo em quantidades reduzidas.
Recentemente, um estudo punblicado no Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention que fez o acompanhamento de 62 mil mulheres, ao longo de 11 anos, detetou uma associação: as mulheres que mais consumiam acrilamida estavam entre aquelas que enfrentavam mais risco de cancro do ovário no período pós-menopausa.
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